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陇上传奇张高滔:百年拉面需要“精气神”

2016-09-26 14:56 消息来源:未知
  
     在距兰州西站不远处的建兰路上,各色餐馆一路接龙。
  陇上传奇就位于这条街道的中间位置,橙色醒目时尚的招牌,端然大气的店铺,使得这家兰州牛肉面馆在这条街上显得傲视而独立。
  九月末的一天,陇上传奇的创始人张高滔从忙碌中抽身出来,招呼记者坐在他店内的一角,时至中午,食客们为了一碗面而络绎不绝。
  吃面,成了这座城市的寻常一景,而作为新派兰州拉面的代表,陇上传奇借助消费升级的大势,希冀用供给侧的方式为传统拉面进行一次新生。
  在张高滔眼里,所谓新派不仅仅是品质的提升、品相的改观,更重要的是品牌的跃进,原有的那种一爿小店,蹲着吃的历史早已成为过去。
  同样是80后的张高滔内敛沉毅,创业十年来,他在餐饮行业里匍匐前进,踩过坑,吃过苦,但从未放弃传承百年兰州拉面的“精气神”——
  这三个字,如今也构成了陇上传奇的品牌内核。
  新派兰州拉面的引领者
  从七里河黄金大厦往南,约莫两分钟后,陇上传奇兰州拉面馆就在路的西边,它新潮的店面设计与周遭普通的拉面馆形成了反差。
  走近店内,是干净整洁的橡木餐桌,绵软的座椅,暖色调的装饰,以及嵌在墙上的那个大大的logo:热气升腾的面碗之下,是一个人正在“功夫”的造型。 
  这是张高滔的隐喻,他希望将兰州拉面做足功夫。
  他在店内用了最新的收银系统,食客点餐时,可以在线移动支付,完成之后陇上传奇会赠送一包纸巾,同时店内提供了免费的杏皮水。      
  这些看似不起眼的小细节,体现着陇上传奇的大梦想,张高滔执拗地想打造一家不一样的兰州拉面馆,他说这些都渗透着一种消费的体验。
  创业以来,张高滔每天面临的天问是,那么多林林总总的餐馆面前,消费者选择陇上传奇的理由是什么?于是他说每一天他觉得都在打仗。
  除去简单、明亮、干净、卫生这些基本的要求之外,陇上传奇还进行着一种用心的设计,包括室内音乐的选择,还有产品的多样化上。
  陇上传奇倡导着好吃好玩的饮食风尚,消费者在自助点餐时,可以领红包,一个人一天可以领三次,张高滔说这也是娱乐互动的过程。
  深谙行业沉疴的他,决意开始对传统拉面的革新。
  兰州拉面行业的颠覆者
  张高滔的底气,源自于他一直走出去的“学习”。
  在跟记者见面的前一天,他刚刚参加完北京大学的创业训练营,而在更早前,他专门跑去伏牛堂、西少爷等互联网餐饮企业观察、学习、体验。
  而往前追溯十年,刚走出大学校门的张高滔,执着于拉面行业的发展,一个人跑去味千拉面打工,深入学习这家知名餐饮企业的经营之道。
  他说自己本能地喜欢拉面,但目前市场上这一行业操作的并不理想,与自己的期望有一定距离,本地没有多少有美誉度和知名度的品牌。
  张高滔暗下决心,他希望站在产业化发展的角度,开创出一个独特的品牌来,解决掉餐饮业四高一低的问题,创新的时候就有市场机会。
  于是在两年前注册了“陇上传奇”这个品牌,开始了一场冒险。
  从视觉、味觉、听觉等多个方面,陇上传奇就迥异于其他兰州拉面。
  为此,张高滔确定了传承百年牛肉面、谱写新传奇的使命,以每时每刻令客人喜出望外为宣言,以为更多人能品尝并喜欢兰州拉面而持续努力为目标。
  同时积极学习国际餐饮标杆企业,力争将百年兰州牛肉面从吃饱吃好,上升到通过饮食来体验新潮,体验时尚,并致力提升消费者综合消费体验。
  供给侧改革的践行者
  目前,兰州正在打造牛肉面千亿产业的目标,这对本地经济的转型升级有着特殊意义,而作为富民产业,牛肉面产业的做强做优显得迫切。
  现实是,业已迈入互联网4.0时代的牛肉面产业,做大并走出去离不开品牌化、标准化和互联网化,张高滔深刻认知到品牌之于企业的重要性。
  移动互联网时代猝尔来临,他看到了诸多新兴餐饮企业的崛起,他希望借助天时、地利、人和的时机,让陇上传奇在兰州七里河扎根,并在此完成品牌的锤炼,在此基础上走出甘肃,沿着一带一路上的节点城市开始布局。
  譬如,西安、乌鲁木齐,当然还有北京……
  陇上传奇的目标是,以精细化的管理在兰州再开两家直营店,深深扎根之后,再蹄疾步稳地让品牌走出甘肃,成为新派兰州拉面的代表。
  这一战略布局与当地政府规划中的内容不谋而合,“十三五”期间,甘肃要培育一批年营业额亿元以上的跨区域连锁龙头示范企业。
  可以看到,无论是从政府层面,还是具体的一个个市场主体,都在掀起一场兰州拉面的供给侧改革,这关于当地经济的增长,也关乎拉面品牌的升级。
  张高滔对此信心满满,他在系统化管理上,通过业务流程再造和调整、利用互联网信息系统和专业培训做到标准化;通过员工的专业化做到业务的专业化。最终使业务系统达到简单化的目的,高效化的结果,推动连锁业务的全面发展。
  而在产品线的设计上,主打兰州拉面为经典产品,汇聚甘肃地方特色小吃,按照地域和地段客户饮食偏好等拓展产品线,打破现状,力争做到经典产品百吃不厌,创新产品常吃常新。
  作为农民的孩子,张高滔执着于这些梦想的实现,他说如果要给自己选个标签的话,那就是肯干、务实。